Готовим креветки. 7 главных ошибок

В большинстве случаев, когда мы говорим, что будем готовить креветки, мы обсуждаем их размер, какие специи использовать и, конечно же, то, как будет вкусно. Неудивительно, ведь креветки привлекают нас нежным мясом, роскошным внешним видом и скоростью приготовления. Но именно быстрота, с которой мясо креветки доходит до готовности, и становится для креветок не редко роковой.

Так или иначе, переваривание, вместе с пережариванием, является одной из самых распространенных ошибок в приготовлении креветок. Ведь та быстрота, с которой доходят до готовности креветки, совершенно не означает, что мы не успеем их испортить. 🙂 Каждый, кто переваривал, понимает, о чем идет речь.

Свежесть

Креветки относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их желательно приготовить в течение 24 часов с момента улова. Разумеется, это относится к свежим креветкам. То есть к тем, которые не были в замороженном состоянии. Не трудно догадаться, что такой товар преимущественно доступен в портовых рынках в первой половине дня. Там ранним утром рыбаки разгружают свежий улов, который уже к обеду оказывается на обеденных столах, а также в меню прибрежных кафе.

Поэтому, если в удаленном от моря месте вы купили охлажденные креветки, можете быть уверены в том, что их все-таки успели заморозить. Без вашего ведома. Просто их также быстро перед вашим визитом в магазин разморозили и красиво уложили в кубики льда. И если вы не живете в шаговой доступности от берега моря, предпочтение лучше отдать замороженным креветкам. Причем таким, которые были упакованы максимально близко к месту улова. Желательно с аббревиатурой IQF (Individually Quick Frozen). Другими словами, читайте упаковку. Если уже купленные креветки пахнут аммиаком, покрылись темными пятнами или с них сочится вода, все что остается сделать — это их выбросить.

Размораживайте

Креветки доходят до готовности буквально за считанные минуты, поэтому забрасывание замороженных креветок в кипящую воду, а тем более на гриль, может привести к их неравномерному приготовлению. Не важно, поступали вы так когда-либо или нет, так делать не стоит, потому что существует простое до безобразия решение. Поместите миску с креветками под холодной проточной водой и через несколько минут креветки будут разморожены.

Тупой нож

Тупой нож на кухне это несовременно и небезопасно. К тому же, если использовать такой нож, вы рискуете остаться с кучкой искореженных и помятых креветок. Морские гады весьма ранимые и нежные существа и, чем меньше вы их изуродуете, тем будет лучше. И им, и вам! Как вариант, попробуйте вскрывать панцири креветок кухонными ножницами вдоль спины. Это достаточно простой, но удивительно удобный способ чистки креветок.

Чешуя. Панцири и головы

Креветочные головы и панцири – это маленькие сундучки с морскими сокровищами. Только вместо сокровищ в них хранятся вкус и аромат креветок. Догадываетесь, почему креветки, отваренные неочищенными, намного вкуснее таких же обнаженных? Поэтому, если для рецепта вам необходимо мясо креветок, то все, что вам остается дальше сделать – это заморозить содранные чешуйки и головы. Позже, обжарив их в небольшом количестве оливкового масла, вы сможете использовать их в рецептах приготовления креветочного соуса, бульона или масла. Например, испанская паэлья с креветками и нежнейший креветочный биск, своим нежнейшим океаническим вкусом обязаны именно креветочным панцирям! Берегите чешуйки и, да откроются вам рецепты высокой кулинарии! 🙂

Приправы и специи

Креветки относятся к морепродуктам и, правильно приготовленные, они всегда будут нежными, сочными и полными морских ароматов. И, несмотря на то, что некоторые блюда из креветок содержат минимум специй, в большинстве своем креветкам нравится вкус соли и приправ. Приправляйте, им это нравится! 🙂

Готовим креветки правильно

Как уже известно, креветки доходят до готовности за считанные минуты. Для этого достаточно их опустить в кипящую воду и выключить огонь. Тем не менее, существует легкий способ определить стадию готовности креветок. Стоит отметить, что в данном случае речь идет о приготовлении очищенных креветок. Итак. Сырые креветки в кипятке сохраняют свою естественную форму. Как только креветки становятся идеально приготовленными, они сворачиваются буквой «С». Ну, а если креветки округлились и стали похожи на букву «О», значит они переварены.

Замороженные креветочные коктейли

Существует огромное количество рецептов приготовления креветочных коктейлей в домашних условиях. При этом вы можете контролировать вкус, степень готовности креветок и содержание в них специй. Скажите, вот что может быть лучше? И откуда нам знать прошлое креветок и содержимое в упаковке. И, кстати, вполне возможно, что магазин мог приготовить их, чтобы спасти креветки с истекшим сроком годности. О замороженных креветочных салатах даже говорить не хочется…