Как обжечь чугунный казан

Популярность чугунного казана обусловлена его уникальными свойствами, благодаря которым в казане можно жарить, тушить, варить и запекать, готовить на пару. И конечно же, рецепт настоящего узбекского плова, пользуется исключительной популярностью, среди множества блюд, которые вы сможете готовить по оригинальным рецептам. Процесс готовки в казане, наверняка, доставит вам огромное удовольствие, а результат кулинарии может превзойти самые смелые ожидания. Но, в первую очередь, ваш новый казан должен пройти курс молодого бойца.

Чугунный казан, прежде чем использовать по прямому назначению, необходимо «одомашнить» — удалить остатки масла, которым его покрыли на производстве, и покрыть тонким слоем масляного нагара. Благодаря этому слою, во время готовки пища скользит по стенкам казана и меньше пригорает. С возрастом ваш казан будет готовить все лучше – ведь чем чаще вы готовите в казане, тем плотнее все поры внутренних стенок забиваются маслом.

Итак. Хорошенько разогрейте казан на сильном огне. Грейте до тех пор, пока от днища и боков не пойдет сизый дымок. Дымок — это остатки масла, которым казан облили на производстве. Что это за масло и какого качества я не знаю. И вы, кстати, тоже. Поэтому терпеливо ждите, пока все масло полностью не превратится в дым. Дыма будет много и все процедуры желательно проводить на открытом воздухе. В крайнем случае, в хорошо проветриваемом помещении.

Если казан погружен в печь на две трети своего объема (а так бывает чаще всего, если вы заказали казан вместе с печкой в интернет-магазине), придется наклонять его поочередно всеми стенками к огню. Делать это следует очень осторожно, потому как ухватка от прикосновения к раскаленному казану может запросто воспламениться.

Когда дым прекратится, снимите казан с очага и дайте ему время остыть. Не торопитесь и не пытайтесь охладить казан водой – раскаленный чугун не выдержит и лопнет.

Смажьте ветошь растительным маслом и тщательно снимите всю сажу с внутренних стенок. Вам потребуется чуть больше или меньше ветоши, а впоследствии и хорошая стирка одежды. Скосите глаза на нос и вы обнаружите характерные мазки самурая!

Когда с сажей будет покончено, снова ставим казан на огонь. И если в первом случае мы выжигали старое масло, то теперь будем покрывать масляным слоем стенки нашего казана. Поэтому сильно не греем, в полмеры. Оптимально поддерживать градусов 200-250 С. Необходимо чтобы масляная пленка покрыла ровным слоем всю внутреннюю поверхность казана. Для этого во время прогрева кистью или шумовкой равномерно распределяем масло по стенкам. В идеале было бы поочередно наклонять казан.

Дайте казану спокойно остыть. Процедуру можно считать завершенной, если слой масла начал терять свою липкость. Не переживайте если на верхней части стенок слой получился тоньше. Чем чаще вы будете готовить в казане, тем быстрее брызги раскаленного масла затянут всю его внутреннюю поверхность.

Было бы неплохо повторить процедуру, то есть нанести второй слой масла. А еще лучше и третий. Для этого нагрейте казан, налейте еще несколько граммов масла и снова разотрите его по стенкам. Пусть впитывает!

Уход за казаном исключительно прост. После использования его следует сразу же вымыть с теплой водой без использования чистящих средств, протереть насухо и смазать тонким слоем растительного масла. Ваш казан прослужит вам долго и верно.

Ничего страшного нет, если казан «случайно» заржавел – ржавчину снимите шкуркой. Штаны отправляем в стиральную машину, а казан на повторную вышеописанную процедуру.