Идеальная пицца, которую не только приятно есть, а которая приносит еще и эстетическое удовольствие, получалась у меня не всегда. Это правда. Скажу больше. Сколько же я потратил теста, нервов и времени, сколько разочарований и раздосадований пережил.. не счесть. Жареные подошвы, сухие и хрупкие как стекло, то жидкая начинка сползает при малейшем наклоне, словно горный ледник. В начале 90-х, когда диковинная пицца в нашей стране только появилась, почти одновременно с баночным пивом. А попробовать баночное… нет, не так… О, Баночное пиво! Пфыкнуть жестяным кольцом… Это было невероятно круто. Ухх! Отвлекся немного… 🙂
Так вот. С появлением пиццы, всем нам захотелось попробовать, что это такое. И с чем ее едят. Ну и, конечно же, мы пытались приготовить пиццу дома. В духовке. Я тоже пробовал. Получалось ли? Кхе-кхе… получались у меня э-э-э-э-э… Порой получалось ржачные пироги что-ли, из песочного теста (!) с бортиком по периметру. Он уберегал от растекания взбитый омлет, которым я заливал 10-ти сантиметровый слой начинки. И это был совет-рецепт от друзей. От знающих друзей, как я думал! Мдя…. Вот ведь были пиццы… Описаться можно от смеха, если такую сейчас забабахать! ))
В общем, путь мой к качественной и красивой пицце был зигзагообразный, и не всегда я шел по этому пути вперед. Попробую угадать: вы читаете эти строки, потому что хотите делать настоящую пиццу дома. Верно? Скорей всего, да. Так вот, под «настоящей» пиццей я подразумеваю действительно настоящую пиццу, которую можно испечь в духовке. Пиццу с большой буквы. С тонкой, но пышной основой и аппетитной сырной начинкой. Не как в пиццерии, а лучше.
А если у вас есть (или планируется) неаполитанская дровяная печь для пиццы, это вообще круто. Ваша пицца будет еще лучше. Потому что итальянскую пиццу готовят исключительно в дровяной печи, которая есть далеко не в каждой нашей пиццерии.
Тесто для пиццы
Итак. Ниже несколько советов, которые помогут вам самостоятельно готовить дома настоящую пиццу! И тесто для пиццы является важнейшим компонентом отличной пиццы. Тесто, которое состоит из муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. Все. Ничего больше в тесто для пиццы добавлять не надо. Еще раз писать, как сделать настоящее тесто, смысла нет, поэтому повторим лишь основные моменты. Муку для пиццы берите настоящую итальянскую, типа «00». А еще лучше смешивать ¾ типа «два нуля» и ¼ муки грубого помола. И ту и другую не сложно найти в супермаркете или заказать в интернет-магазине. Попробуйте и сравните с отечественными сортами. Тяга к экспериментам с «Сокольнической» отпадет быстро и надолго. Хотя, если вы хотите повторить мой путь… ну или садомазо!
Второе. Тесто для пиццы должно быть дрожжевое. Не понимаю, что все помешались на бездрожжевом. Подскажите, пожалуйста, вот что вам в дрожжевом не так? Вы тратите на приготовление теста всего лишь один час. Один лишний час, но ваша пицца будет реально крутая и вкусная. Хотите вспоротый пельмень или жалкую пародию на настоящую пиццу? Пожалуйста! Готовьте на бездрожжевом.
Соус для пиццы
С тестом разобрались. Переходим к томатному соусу. Вот кетчуп нифига не томатный соус для пиццы. Повторяю, НИ-ФИ-ГА кетчуп не соус! 🙂 Томатная паста тоже, блин, ни разу не соус. Хотя опять же. О вкусах не спорят. И кто-то может поливать корж соусом «Кальве», (который в пищу-то принимать нельзя, по причине того, сколько в этой упаковке содержится, простите, г…вна!). Фу-у-у, аж муражки по коже! В общем, томатный соус для пиццы надо готовить самостоятельно. Делать это несложно, а в закрытом виде, соус достаточно долго хранится в холодильнике и в любой момент имеется «под рукой». Особенно в баночках по 250 граммов! 😉 А как с ним хороши спагетти… м-м-ммм…
Максимальный жар в духовке
При запекании пиццы, важнее температура, чем время проведенное в печи. То есть, пиццу в духовке запекайте при максимально возможной температуре. Выдает духовка 300С – крутите на 300, даст жару под 350С – круто! Ну, а если как у большинства 250, то и это очень и очень хорошо. В дровяной печи пицца запекается при температуре 400-450С, поэтому выжимайте из своих духовок максимум того, на что они способны.
Это не все, что нужно знать, чтобы приготовить настоящую пиццу дома. Но соблюдая эти простые правила, ваша пицца всегда будет поджарая, на тонкой основе, пышная по краю, и самая что ни на есть, афигенская!
Пицца Маргарита
Тесто для пиццы удобно вымешивать порциями по 400 граммов. Во-первых, ингредиенты считать удобно: 250 муки, 125 воды, оливковое масло и соль. Во-вторых, из этого объема теста аккурат выходят две 28-ми ...
Комментарии:
Комментариев пока нет. Вы можете быть первым.