Как варить вкусный кофе в турке

Процесс заваривания натурального кофе в турке процесс не менее приятный, чем непосредственно его питие. И, конечно же, истинный кофеман вряд ли доверит непосвященному ритуал рождения кофе. Поэтому, если только вы не 100%-ый пофигист, гоните подальше всех советчиков и дилетантов. И пока мой утренний кофе уютно поскрипывает в турке, а по всей кухне расползается его невероятный аромат, я поделюсь своим методом, как же правильно варить кофе в турке.

Турка

Бывали случаи, когда у меня под рукой не оказывалось турки и приходилось варить кофе в разнообразных чайниках и кастрюлях. И самый придирчивый кофеман вряд ли предъявил серьезные претензии к такому кофе, потому что кофе получался отменный. Поэтому нет ничего страшного, если туркой вы еще не обзавелись и пару раз сварите кофе в кастрюле. Но если вы решили всерьез «подсесть» на настоящий кофе, обратите внимание на добротную металлическую турку с толстым дном и зауженной горловиной. Постоянно варить кофе в мисках не лучший вариант.

Чистая вода

Кофе варят на чистой воде. Отличным вариантом будет минеральная из магазина, а еще лучше использовать природную родниковую. Но в большинстве случаев, городскому жителю приходится довольствоваться фильрованной водопроводной водой. Конечно, хорошо если у вас дома установлена многоуровеневая система очистки воды, но и настольный кувшин-отстойник будет, в конце концов, не плохим решением. Такую воду запросто можно пить, а уж варить на ней кофе, тем более.

Кофейные зерна тема для отдельного разговора. Скажу лишь, что если ваши предпочтения еще не сформировались, то консультация в специализированном кофейном магазине может быть неплохим вариантом. Возьмите несколько сортов на пробу. Граммов по пятьдесят. И очень скоро вы поймете, что именно вам нравится, а что нет!

Кофейные зерна

Варим вкусный кофе

Поставьте турку на плиту, добавьте две чашки холодной воды и чайную ложку сахара. Теперь кофе. В зависимости от сорта и качества помола кофе, как правило, достаточно одной-двух чайных ложек на 150 граммовую чашку. Засыпайте кофе и не размешивая, крутите ручку температуры на средний минимум. На единичку-полторы по трехбалльной шкале. Необходимо медленно довести кофе до кипения. Почти до кипения. Процесс должен быть настолько медленным, насколько способна ваша плита.  Кстати, поэтому и готовят кофе на песке. То есть сначала в посудине нагревается песок, а от песка уже закипает турка с кофе. Чем медленнее нагрев, тем больше времени будет у кофе чтобы отдать вкус и аромат.

Так вот. Кофе засыпали, ручку крутанули. Смотрим как, словно легендарный «Титаник», кофе медленно уходит под воду. Тут стоит сделать небольшое, но очень важное, отступление. Без которого кофе нифига не получится. С того момента, как засыпали кофе, не трясите турку и не прикасайтесь к ней вообще. Просто стойте и наблюдайте. И если в это время кто-то начнет советовать размешать кофе, потрясти турку или, что еще хуже, будет пытаться вмешаться в процесс и сувать в турку свою ложку, дайте ему этой же ложкой в лоб вежливо заберите ее из его рук и попросите не мешать.

Очень скоро, засыпанный кофе промокнет насковозь и расползется по поверхности равномерным слоем, похожим на армагедон. А через несколько минут из недр турки начнут издаваться похрустывания, побулькивания и поскрипывания. И чем выше нагрев, тем отчетливей будут слышны звуки. Если кто-то из близких поинтересуется, что это за звуки такие, посмотрите ему прямо в глаза и молвите: — Это моя лягушонка в коробчонке едет! 🙂

За несколько минут до готовности, шум в турке начнет затихать (только не говорите всем, что лягушонка уже приехала), и тут в пору вспомнить поговорку про затишье перед бурей. Но бури не дождетесь, а на коркообразной поверхности начнутся едва заметные шевеления. Которые будут постепенно нарастать. Чем ближе к готовности, тем эти процессы будут все менее слышны, но отчетливей видны. На коркообразной поверхности будут назревать кофейные гейзеры, через которые наружу будут стремится выйти пузыри. Так вот, ваша задача снять турку с огня до всеобщего и тотального прорыва горных пород, который можно считать провалом. Ибо имя ему кипение. А кофе кипятить нельзя! 🙂

Готовый кофе разлейте в предварительно нагретые кипятком чашки. По вкусу добавьте сливки, молоко, шоколад или мороженое. Иногда можно все вместе. В общем, не заклинивайтесь на чем-то одном и пробуйте! Когда появится определенная сноровка, вас может «торкнуть» на дальнейшие эксперименты. Тогда можно попробовать разнообразные добавки. Например, сушенный имбирь, кориандр или что-то еще.

Кстати, если закипающий кофе подхватить с плиты до финального вздутия корки, через несколько секунд едва остывшую турку, можно вернуть на плиту и снова довести почти до кипения. Проделав такую процедуру пару раз, вы сделаете кофе еще более насыщенным и ароматным.

Наверняка у кого-то есть свой, отличный от вышеописанного, метод, как варить кофе. Или может быть вы уже ощущали магию холодного кофе? Расскажите в комментах, устроим дружеский холивар!))