Как выбрать оливковое масло

При взгляде на полки супермаркета с оливковым маслом глаза непосвященного покупателя в прямом смысле разбегаются. Нерафинированное, Extra Virgin, холодного отжима, прямого и кривого отжима. Зеленое и желтое, с холестерином и без. Перечислять сорта и виды оливкового масла можно долго. И вы не одиноки, если не уверены в том, какое оливковое масло лучше и как его выбрать.

Прежде чем выбирать оливковое масло, необходимо понять, как вы будете его использовать. Ведь ни для кого не секрет, что помимо традиционного использования в кулинарных рецептах, оливковое масло используют в приготовлении мыла и чистящих средств для ухода за мебелью. Милая половина человечества втирает оливковое масло себе (спасибо что не нам!) в волосы и на кожу, благодаря чему привносит тонны красоты в окружающую нас жизнь.

Не хотелось бы нарваться на критику, но скажу, что в своем большинстве мы все-таки используем оливковое масло в кулинарных рецептах. То есть для заправки всевозможных салатов, а также в качестве основы для всевозможных соусов или для, не менее увлекательного занятия, как макание в оливковое масло кусочка свежего хлеба. Например, чиабатты. Стоит добавить, что используя масло в сыром виде, мы сохраняем все полезные свойства оливкового масла, а также его вкус и аромат.

Одним из преимуществ оливкового масла является высокое содержание в нем антиоксидантов. Без которых нашему организму, как говорится, не жить! В то же время, эти антиоксиданты придают оливковому маслу характерную горечь. И чем выше их содержание, тем больше горечи. В этом заключается определенный парадокс. Например, всем нравится майонез на оливковом масле, но чем больше вы добавляете масла Extra Virgin в рецепт майонеза, тем более горьковатым он будет на вкус.

Оливковое масло имеет самую высокую температуру дыма. Другими словами, оно выдерживает максимальный нагрев. Но, одновременно с нагревом, из оливкового масла улетучивается большинство его вкусов и ароматов. Поэтому использование оливкового масла сорта Extra Virgin для глубокой обжарки можно считать нецелесообразным.

Какое оливковое масло лучше. Extra Virgin

Оливковое масло Extra Virgin является самым качественным из всех оливковых масел. Как и в случае с другими чистыми маслами, Extra Virgin производится путем прямого механического отжима без использования каких-либо химикатов или повышения температуры. Грубо говоря, оливковое масло Extra Virgin является свежеотжатым оливковым соком. Разумеется, стандарты Extra Virgin являются самыми высокими среди других марок оливкового масла и гарантируют его максимальное качество.

Как выбрать правильно оливковое масло

Выбирайте оливковое масло, упакованное в бутылки из темного стекла. Темный цвет защищает масло от окисления, которое в свою очередь быстро снижает качество масло и делает его прогорклым. Свет и тепло одинаково вредны для оливкового масла. Поэтому первый совет, как выбирать оливковое масло, до неприличия банальный – выбирайте бутылки из темного стекла. Остерегайтесь прозрачных бутылок оливкового масла на верхних полках магазина под яркими светильниками. Разумеется, дома хранить масло следует в прохладном и темном месте.

Читая внимательно этикетку на бутылке с маслом, мы можем узнать, где были выращены оливки, как хранились и как они были отжаты в масло. А также как и когда это масло было упаковано в бутылки.

Разверните бутылку к лесу передом, к себе задом. Прочитайте, откуда приехало это масло. Где было произведено. Фраза «made in Italy» совершенно не значит, что перед вами итальянский продукт. Масло может приехать на упаковку в Италию или Испанию из Турции, Туниса или любого другого района Средиземноморья. Некоторые производители могут даже напустить вам пыли в глаза, сообщив, что масло проделало долгий путь перед тем, как его упаковали. Но читатель уже знает, что чем меньше времени прошло между сбором урожая оливок и их обработкой, тем лучше. Поэтому читаем все, включая текст на английском языке.

Посмотрите на дату сбора урожая. Помните, что оливковое масло является противоположностью вина. Оно не предназначено для долгого хранения и со временем теряет свои полезные свойства. Всегда представляйте себе фруктовый сок. Оливковое масло желательно использовать в течение одного года. Этот срок может быть увеличен до двух лет в случае, если масло хранилось в идеальных условиях. Например, при комнатной температуре в темном шкафу. Если этикетка бутылки оливкового масла не содержит дату урожая оливок, есть смысл вернуть эту бутылку обратно на полку.

И последнее, выбирайте масло по его качеству, а не по цвету. Оливковые масла в зависимости от сорта оливок, могут значительно различаться от темно-зеленого до светло-золотистого цвета.