Мангал или гриль

Лето прошло, разнообразных блюд на углях, таких как кебаб и шашлык, съедено не мало, и можно подвести неформальные итоги. Задирать майки и оголять животы не обязательно. 🙂 Мы не будем сравнивать толщину жировых складок, наеденных за прошедший сезон. А попробуем понять, что такое гриль с барбекю и что его отличает от привычных нам мангалов.

Для приготовления мяса и рыбы на углях большинство соотечественников традиционно используют мангал. Преданная и беззаветная любовь к мангалам осталась в наследство со времен Советского Союза. При готовке мяса на мангале его нарезают на небольшие кусочки и нанизывают на шампуры. В рыбу шампур не воткнешь, она развалится и рухнет в угли. Чтобы этого не произошло, используют решетку-гриль. Стоит добавить, что мангал не закрывается крышкой и чаще всего имеет прямоугольную форму.

Но решетка-гриль не единственный элемент тонкого «тюнинга» мангала. В угоду постсоветскому менталитету уже появились круглые подставки с крюками, которые позволяют опустить в мангал… ээээ….  чугунный казан. И ведь, прошу прощения, «пипл это хавает»! 🙂 Печь для чугунного казана заслуживает отдельного разговора, а вот если в вашем арсенале уже имеется хотя бы пара решеток гриль, значит вы готовы сделать шаг вперед и обзавестись собственным настоящим грилем.

Отличие гриля от мангала заключается в том, что в гриле уже установлена решетка, на которой удобно разместить мясо, рыбу и прочие бифштексы для приготовления. Гриль, в большинстве случаев, также имеет крышку. Крышка позволяет «обволакивать» мясо отраженным сверху жаром, поэтому она является полноценным элементом кулинарного процесса.

Крышки продвинутых моделей имеют регулируемые отверстия, с помощью которых вы можете максимально тонко управлять температурой внутри гриля и процессом готовки в целом. Помимо главной решетки, к вашим услугам огромное количество вспомогательных решеток и приспособлений, облегчающих кулинарный процесс. Особых различий между грилем и барбекю нет. Термином «барбекю», что сокращенно BBQ, европейцы называют сам процесс готовки на углях. То есть то, что у нас пикник, у них барбекю. Вот, собственно, и все различия!

Если вы только начинаете осваивать кулинарию в гриле на углях, можно дать несколько простых советов:

• Чтобы пища не прилипала, решетку гриля необходимо смазать растительным маслом. Разумеется, решетка должна быть уже раскаленной. Для маринованных продуктов (например, шашлык) купите в магазине кулинарный спрей.
• Пригоревшие остатки пищи с чугунной решетки легко удаляются щеткой с металлической щетиной. Хромированная решетка отмывается в теплой воде обычными средствами для мытья посуды. Если вы на природе, снимите крупные остатки пищи с решетки смятой в руке пищевой фольгой.
• Овощи для запекания на гриле лучше резать на одинаковые по размеру кусочки. Вне зависимости, кабачок перед вами, баклажан или помидор
• Металлические кулинарные щипцы окажут вам незаменимую помощь. Во избежание потери сока, не стоит «тыкать» ножами и вилками в мясо.
• Для сбивания пламени держите под рукой подходящую жидкость. Я использую обычную пластиковую бутылку с дыркой в пробке. Фанатики поливают пивом, но вода с лимонным соком или уксусом вполне так себе «usability».
• Управляйте температурой с помощью передислокации углей. Разгребайте и сгребайте их в кучу, перемещайте.
• Перед закладкой мяса на разогретую решетку, бросьте на нее горсть любимой приправы. Это придаст мясу еще больше аромата любимых приправ.

Мысль о замене старого мангала на современный гриль должна появиться в том случае, если у вас есть хотя бы пара решеток гриль, которые вы используете на мангале. Оставьте мангалу классику жанра, то есть мясо на шампурах. Для всего остального существует удобный и современный гриль! ))

P.S. На фото выше куриное филе в соусе терияки