Французский багет. Признаюсь, я долго сомневался в том, что этот популярный хлеб можно испечь в домашних условиях. Ведь, чтобы багет получился, необходимо соблюсти целый ряд деталей. Которые настолько важны, что мелкими их точно не назовешь. Качество муки и воды, технология вымешивания опары и даже «гидровпрыск» в раскаленную печь. Короче, для меня это была ситуация, которую парижский пекарь описал бы не иначе, как: — Impossible! (разумеется, с ударением на последний слог!)
Сомнениям моим не было бы предела, если бы не тяга к экспериментам. И я начал делать, порой нелепые, но все-таки попытки испечь французский багет в духовке. Конечно, мне было немного проще, чем Арнальдо Каваллари с его чиабатой. Но хлеб, тем не менее, не получался! Моя дотошность привела к тому, что я набрался наглости. Наглость проявилась в том, что я обратился за помощью напрямую в французскую пекарню. В электропочту, указанную на сайте предприятия. И знаете, ответ очень скоро пришел. И я искренне благодарен мосье Jules за уделенное время и ответы на последующие вопросы и уточнения. Разумеется, нам вместе пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт французского багета. Потому, что места для промышленной печи на моей кухне не нашлось!
И знаете, что я скажу. Я попробовал и все оказалось достаточно просто. Потому, как секрет хлеба скрывался в… воде. Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Ма-ма-ааа! Оно липкое! Кому-то это не понравится, но иначе никак. Как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все! Итак. Первое и, пожалуй, самое важное. Жидкое тесто — отличный багет!
Ээээ…. Погодите, это еще не все! 🙂 Чтобы корочка багета получилась тонкой и хрустящей, вода должна присутствовать и в духовке. В жидком виде и в распыленном. То есть, на все время выпекания необходимо поставить в духовку корыто с водой. Плюс несколько раз за время выпечки необходимо пробрызгивать помещение из пульверизатора. Я не нашел отчетливой взаимосвязи, но вроде бы напрашивается параллель с хорошо прогретой сауной. Когда мы льем воду на раскаленные камни, должно становится прохладней, но мы чувствуем жар. В общем, я купил какую-то дурацкую брызгалку, и по совету Jules дважды пшикал ею в духовку.
Можно бесконечно долго продолжать рассуждения, но так или иначе, теперь я знаю, что французский багет можно испечь в духовке. И удивительно то, что свежий багет становится повседневной реальностью. Разумеется, этот рецепт не претендует на звание лучшего, но в оригинальности и уж во «французности» ему не занимать.
P.S. Не пожалейте 108 секунд на видео с рецептом французского багета! 🙂
Сформируйте тесто в виде прямоугольника и поделите на четыре части. Вы можете выпекать два больших батона, разместив по одному на противне. По диагонали. Моя духовка стандартная и я буду выпекать в два захода. По два небольших багета за раз
и два-с!
Затем, выжимая тесто ладонями к краям, быстро раскатайте его в длинную змею и выложите на противень. Посмотрите на видео, которое выше. Иногда в самом деле, лучше один раз увидеть, чем сто прочитать!
Желательно до 300 градусов С, но стандартные бытовые духовки готовы всего на 250 С. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень
P.S. И зачем я сюда укроп на фото прилепил...? ))) 
Я Диана мне 14 лет. Я искала рецепт багета и вот нашла этот замечательный сайт . багеты вышли очень вкусными советую попробовать этот рецепт)
Здравствуйте. Я рискнула. Неожиданно получился положительный результат. Скорее всего, экспериментировать с другими рецептами не буду, остановлюсь на этом. Я полазила по местным кулинарным сайтам, рецептура практически та же, только без долгой расстойки теста и с добавлением, естественно, полной пачки дрожжей и воду только ставят в духовку и не опрыскивают. Вот, собственно, и вся разница. У меня в процессе появились-таки вопросы. Я замешивала тесто руками минут 5. Этого времени хватает или его увеличить? Потом, может орошать батончики можно пару раз, а не три? После того, как я открыла духовку в первый раз через 5 минут и побрызгала водой, температура внутри упала и очень долго поднималась, только поднялась, а я ее снова тревожу брызганием и она опять падает. И еще, духовка позволяет выпекать сразу 4 багетика. Один батончик оказался чуть более загорелым, но чуть менее пропеченым. Это особенность духовки или моя ошибка? В общем могу сказать, что все удалось.
Наталья, здорово что рискнули! )) Риска было не много, но все равно, здорово! Тесто вымешивать чем больше, тем лучше. Хватит сил и энергии минут на 15-20 — будущему хлебу это пойдет только на пользу. Чем больше дрожжей, тем быстрей созревает тесто. Но спешка она, как правило, всегда плохо! Принцип «тише едешь — дальше будешь» работает и здесь. Меньшее количество дрожжей компенсируем увеличением времени созревания теста. В результате, тесто получается невероятно пышным и воздушным, а готовый хлеб меньше пахнет дрожжами.
Пшикайте сколько считаете нужным, главное чтобы хлеб получился. Тем более плита дома у каждого своя особенности у каждой тоже свои. Не забывайте, в большинстве случаев новый хлеб получается в результате экспериментов, а потому не бойтесь отклоняться от рецепта. ! )) Желаю Вам всего наилучшего! )
Здравствуйте. У меня вопрос по количеству дрожжей, 1/4 чайной ложки — этого достаточно? Или все таки добавить 8 гр , рассчитанных на 500 гр. муки. Спасибо.
Наталья, добрый вечер или день!
У меня тоже были изначально сомнения по количеству дрожжей — все хотелось насыпать побольше, да побольше! )) Сыпьте немного, как в рецепте — если дрожжи свежие, все будет отлично! )) Напишите, как результат, очень интересно… Буду ждать! Если какие вопросы — пишите, помогу, чем смогу!)
Спасибо за лёгкий и понятный рецепт, получилось испечь с первого раза. При моей «криворукости», это редкость и достижение.
Ура, все получилось с первого раза! Очень вкусно и достаточно просто в приготовлении, и корочка хрустящая, хотя раньше я никогда багеты не пекла.
Очень люблю французкие багеты, готовила по этому рецепту, получился необычайно вкусный багет, и рецепт очень доступен и просто в приготовлении.