Как варить куриный бульон. Этот не сложный рецепт, наверняка, входит в базовый курс академии юного кулинара и, казалось бы, не заслуживает особого внимания. В то же время куриный бульон настолько часто используется в составе всевозможных соусов и супов, и получается что пройти мимо этого рецепта все-таки никак нельзя. Бульонные кубики и схожие с ними химические концентраты с этикеткой «Куриный бульон» оставим самым отъявленным лодырям и пофигистам, забившим на свое здоровье.
Не железобетонный, но, тем не менее, достаточно весомый аргумент за предложенный вариант. Вы получите прозрачный куриный бульон, используя куриные спинки стоимостью в 50-60 рублей за килограмм. Вы только представьте себе! Три литра куриного бульона всего за 80 рублей! 🙂 Кстати, если вы готовите куриные крылышки в духовке, не выбрасывайте конечные фаланги. Заморозьте их и в дальнейшем используйте вместе с другими куриными частями в рецепте бульона.
Репчатый лук лучше использовать вместе с шелухой. Достаточно удалить верхнюю коричневую шелухенцию, а все что под ней придаст бульону приятный янтарный цвет. Очищайте луковицу более тщательно, если янтарный цвет не мил, а вы хотите сварить совершенно прозрачный бульон. Набор специй на ваше усмотрение. К горошинам ароматного черного перца, я добавил лавровый лист и щепотку семян укропа. Готовый куриный бульон я замораживаю и использую по мере необходимости в составе других блюд. Поэтому без соли. И последнее. Хотя кипение продолжается достаточно долго, от 10 до 12 часов, в самом рецепте нет ничего сложного, а ваше участие в процессе минимально.
Я жутко подсела на все эти кубики. Не знала просто, как себя остановить. Все же, понимаю, что бульонные кубики совсем здоровья не несут. Теперь стала делать бульон по Вашему рецепту. Блюда с ним получаются сочнее и их вкус стал более натуральным что ли. Мы же все хотим добиться вкуса блюд, чтобы был как у мамы/бабушки в детстве. И места он в морозилке немного занимает. За рецепт спасибо!
Спасибо. Я как раза заболел и решил приготовить себе бульон. Готовил по вашему рецепту, получилось очень вкусно. =)
выздоравливайте!)