Узбекский плов

Пошаговая инструкция

• 1. Некоторые этапы приготовления узбекского плова проходят очень быстро, поэтому советую сразу заготовить необходимые ингредиенты. Морковь нарежьте соломкой: Лук мелко порезать Раз-два-три, луковицы чеснока готовы. Подсохшему чесноку немного обнажите зубцы, не снимая их с головки Приправы и специи держите на расстоянии вытянутой руки. Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!
• 2. Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону
• 3. У меня сегодня шикарная баранья ляжка, у вас же может быть другая часть баранины или говядины. Но не суть... Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо. Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте:
• 4. Оригинальный узбекский плов готовят с использованием курдючного жира. В чистом виде или смешивая его с хлопковым маслом. Начнем с масла и почему хлопковое. А потому, что кочевые узбеки богатыми никогда не были, вот и приходилось довольствоваться тем, что есть. Плюс местный менталитет... Вы только представьте, какое масло использовалось в оригинальном рецепте, если плов изобрели бы... Ну, например, в Италии! Конечно же, оливковое! И использовать любое другое, разумеется, считалось бы моветоном. Понимаете о чем я? Решите для себя, что нужно вам. Кстати, учитывая возродившуюся и всенародную любовь к рецепту плова, торговцы на рынках «впаривают» нам "оригинальное" хлопковое масло вовсе не по узбекским ценам. Качество такого масла изначально вызывает у меня сомнения. Поэтому хотите аутентичности - берите хлопковое масло. Попробуйте и решите для себя сами! :) Лично я на хлопковом масле не готовлю...
• 5. Теперь курдючный жир. Все тоже самое. Добавляйте курдюк, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – никто вас не заставляет его есть. Я лично, кладу самую малость. И то, не всегда! Для привкуса даже, а не вкуса...
• 6. Перед тем, как разогревать казан, приготовьте различные по размерам, дрова. Более крупные пойдут для первоначального «раскочегаривания» печи, а мелкими удобно "регулировать" температуру под казаном
• 7. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир: Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим. Отличная, кстати, закуска! ;)
• 8. Извлекли шкварки - закладывайте косточки Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета. Вот так: Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке:
• 9. Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым! ))
• 10. Когда лук станет вот таким:
• 11. Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут:
• 12. Как подрумянится мясо всыпайте морковь Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажу, ситуация выправится, когда мы заложим рис
• 13. Опустите луковицы чеснока и перчики чили
• 14. Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40
• 15. Пока варится зирвак, у нас есть немного свободного времени. Поболтать... :) И все мы знаем, что плов и алкоголь совмещаются, мягко говоря, не очень. Плов достаточно жирное блюдо и вот ну как-то не идет алкоголь с ним. Но если уж очень хочется, а мы все люди и ничто человеческое нам не чуждо, то сейчас самое время пропустить пару рюмочек беленькой… Ух! Да под зеленый лучок с грядки, да с редисочкой! ))) Еще одну... Ахх…. Хорошо как! Да и по третьей тоже можно! Чо уж там! )) Лепота!
• 16. Хорошо.... и полчаса пролетели незаметно! Ведь мы не забывали про зирвак, время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Так, где наш рис. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. И делать это удобно шумовкой
• 17. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Подбросили? Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу. Или придется отчерпывать воду, как из ложки! )) А это занятие такое... ну его нафик!))
• 18. Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Торкаем кочергой в очаг, разгребая разгоревшиеся щепы в стороны. Или если огонь сильный – уберите их из очага вообще
• 19. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Креативненькое и философское занятие! :)
• 20. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час. Пусть под казаном дотлевают остатки углей, а еще лучше оставить плов упариваться на тепле, которое накопили в себе печь и казан. Плов в таком случае получится наиболее рассыпчатым и красивым. Кстати, чтобы сберечь тепло и влажность плова, казан можно прикрыть сверху плотным полотенцем или другой подходящей тканью. Которую не жалко испачкать об сажу! ))
• 21. Тот час, который будет окончательно дозревать плов в казане, можно потратить на приятные разговоры, еще одну (?) рюмочку. Самое время насладиться свежим воздухом и приятным общением с близкими людьми
• 22. Как пройдет час, или даже чуть больше - это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком:
• 23. Всего вам наилучшего!

• Порции: 6
• Общее время приготовления: 120 мин
• Меню: Основные блюда
• Тип рецепта: Плов
• Ингредиенты: Баранина, Овощи, Рис