Чтобы что-то сделать хорошо, надо очень хорошо захотеть это сделать и все получится. С этим нельзя не согласиться и, надеюсь, тут наше мнение с читателем, едино. Нет, конечно, и из-под палки, человек может даже творить чудеса, но это будет скорее исключением, чем закономерностью.
И хочу сказать, что на почве домашнего сыроварения башку мою ветром надуло. И надуло не иначе, как в известной песне Юли Чичериной «ту-лу-ла ту-лу-лу лулула, голову мою надуло лаа-а-ла-ла…». И приятно то, что сыры, вот ведь диковина какая, можно делать дома. И если для оригинальности и аутентичности сыра потребуются все те же руки 30-ти летней девственницы, то и эту задачу можно при желании решить. Но должен сказать, что чем больше разбираешься в вопросе домашнего сыроварения, тем с большей иронией воспринимаешь солнечные рассветы и вкусные травы провинции Тоскана.
Разумеется, я совсем еще начинающий сыровар. Но так как голову мне реально сыром ветром надуло, то я стараюсь дотошно докопаться до самых истоков домашнего сыроделия. И во избежание потери важной информации, я буду фиксировать все этапы становления сыра из молока.
На сегодняшний день, я произвел на свет не много не мало, две симпатичные головки сыра по килограмму каждая, а еще одна, 2-ух килограммовая Гауда, отправлена в двухмесячное созревание. Повторю, процесс домашнего сыроделия чертовски увлекательный и я смотрю на свои руки и по-детски радуюсь своему домашнему сыру. Совсем как герой Юрия Никулина в фильме «Когда деревья были большими…» — Ведь помнят руки-то! Помнят!!!
Первым и самым неожиданным открытием для меня стало то, что практически все сыры зарождаются одинаково. Это невероятно, но это так. Не важно, чем станет молоко: моцареллой или чеддером, гаудой или пармезаном, сулугуни, фетой или еще чем-то. Процесс зачатия сыра практически для всех сортов сыра одинаковый и выглядит очень схоже. С помощью аналогов или оригинального сычужного фермента доведенное до определенной температуры свежее молоко сквашивается, а затем превращается с желеобразную массу. Эту массу сыром назвать нельзя, но в результате нехитрых манипуляций сыродела, она и становится в будущем тем или иным сортом сыра.
Вопреки сложившейся традиции, я пока воздерживаюсь от фоторепортажа всего процесса сыроварения, но обещаю исправиться. Совсем скоро мы вместе с вами сварим молодой сыр и отправим его на год созревать. И будем следить, как там сыр. Что-то пробило меня на цитаты и вспомнилось — «А как там хлеб»? Вот, смотрите:
Комментарии:
Комментариев пока нет. Вы можете быть первым.